Ésteres glicerílicos de um [tipo de] ácido graxo (ou mistura de
ácidos graxos). Quando puros, geralmente são inodoros, incolores e sem sabor; mas, dependendo da origem, podem ter sabor. As
gorduras são insolúveis em
água e solúveis na maioria dos
solventes orgânicos. Ocorrem em
tecidos animais e
vegetais e geralmente são obtidas através de fervura ou extração sob
pressão. Elas são importante na
dieta (
LIPÍDEOS NA
DIETA) como fonte de
energia (Tradução livre do original: Grant & Hackh's Chemical Dictionary, 5th ed).