Enzima que catalisa a síntese de piroglutamato de um gama-glutamil-aminoácido, liberando também o aminoácido livre. A enzima age em derivados de glutamato,
alanina e
glicina. Propôs-se que a enzima tenha um
papel em um ciclo do gama-glutamil para o transporte de aminoácido ao interior das
células nos
intestinos. EC 2.3.2.4.